GILDA – 9
de Caballa ahumada y Berberecho

OSTRA – 8

al natural

OSTRAS – 9

con espuma a la Bilbaína

OSTRAS – 9

con espuma de Maracuyá y granizado de Menta

TRÍO DE OSTRAS – 25

CAVIAR – 110

Imperial 000

CECINA DE WAGYU – 14

con viera, crema de Foie y Caviar

BRIOCHE DE MANTEQUILLA – 16

ahumada con Caviar

ESFERA CRUJIENTE – 10

de brandada de Bacalao y Ajo Negro

GAZPACHO DE MELÓN CANTALOUPE – 26

Salmón curado y ahumado y crema de Eneldo

JAMÓN IBÉRICO – 36

de Bellota y «Pan con Tomate»

LOMO DE ATÚN ROJO – 37

de Almadraba y Erizo de Mar

CARABINERO – 45

a la brasa

CARPACCIO DE TERNERA WAGYU – 42

con Yema y trufa

HUERTO DE VERDURAS – 34

en diferentes cocciones

LENGUADO – 46

Beurre Blanc

LUBINA – 44

a la brasa, Velouté y crema suave de Erizos

SAN PEDRO A LA BRASA – 45

salsa de Melocotón, Higos maduros y Berenjena ahumada

ARROZ CREMOSO – 45

de Pulpo y Sobrasada

PASTA MAFALDINE – 44

con salsa de Carabinero y Gamba Roja

STEAK TARTAR – 38

con Patatas fritas y Mantequilla Café de París

MAGRET DE PATO – 43

salsa de Frutos Rojos y Esparrago Blanco con crema de Aceituna

SOLOMILLO DE TERNERA – 46

Foie, salsa Royal y crema de Mostaza antigua

CARRÉ DE CABRITO – 48

con Calabaza, salsa demi-glace y crema suave de Ciruela

OSTRA

con espuma a la Bilbaína

LOMO DE ATÚN ROJO

de Almadraba, Erizo de Mar

GAZPACHO DE MELÓN CANTALOUPE

Salmón curado y ahumado y crema de Eneldo

ARROZ CREMOSO

de Pulpo y Sobrasada

SAN PEDRO A LA BRASA

salsa de Melocotón, Higos maduros y Berenjena ahumada

CARRÉ DE CABRITO

con Calabaza, salsa demi-glace y crema suave de Ciruela

CAVIAR & HELADO

Nuestro Caviar con helado de Vainilla

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