GILDA – 9
de Sardina ahumada, Berberecho y Caballa

OSTRA – 8

al natural

OSTRAS – 9

con crema de Avellanas, Lima y Caviar de Estragón

OSTRAS – 9

con espuma de Maravuyá y granizado de Menta

TRÍO DE OSTRAS – 25

CAVIAR – 110

Imperial 000

FOIE MARINADO – 13

con Anguila ahumada

BRIOCHE DE MANTEQUILLA – 16

ahumada con Caviar

ESFERA CRUJIENTE – 10

de brandada de Bacalao y Ajo Negro

JAMÓN IBÉRICO – 36

de Bellota y «Pan con Tomate»

LOMO DE ATÚN ROJO – 37

de Almadraba, Erizo de Mar y Caviar

CARABINERO – 45

a la brasa

HUERTO DE VERDURAS – 34

en diferentes cocciones

STEAK TARTAR – 38

con patatas fritas y Mantequilla Café de París

HUEVO POCHÉ – 36

Foie, Ceps y Trufa

ALCACHOFA CONFITADA – 34

crema Idiazabal y crujiente de Jamón

LENGUADO – 46

Beurre Blanc con Caviar

LUBINA – 44

a la brasa, Velouté y crema suave de Erizos

RAPE – 45

a baja temperatura, emulsión de PilPil y «Botarga»

ARROZ CREMOSO – 42

de Ceps y Foie

ARROZ MELOSO – 45

de Bacalao y Gamba Roja

RIGATONI – 40

de Bogavante con Parmesano

SOLOMILLO DE TERNERA – 46

con «Cardo» y parmentier de Trufa

CARRÉ DE CABRITO – 48

con Calabaza, salsa demiglace y crema suave de Ciruela

OSTRA

con crema de Avellanas, Lima y Caviar

LOMO DE ATÚN ROJO

de Almadraba, Erizo de Mar y Caviar

PULPO

a baja temperatura con Setas de Temporada

ARROZ MELOSO

de Bacalao y Gamba Roja

RAPE

a baja temperatura, emulsión de PilPil y «Botarga»

CARRÉ DE CABRITO

con Calabaza, salsa demiglace y crema suave de Ciruela

CAVIAR & HELADO

Nuestro Caviar con helado de Melocotón caramelizado

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